Stagionati in grotte di lapillo vulcanico, caratteristiche del Lago di Bolsena e nelle fosse di Sogliano al Rubicone.
La Famiglia Grotta & Fossa deve il suo nome alla particolare stagionatura cui vengono sottoposti i Pecorini e le Caciotte che ne fanno parte.
I Grotta, vengono stagionati nelle grotte naturali di lapillo vulcanico, caratteristiche della zona del Lago di Bolsena mentre il Nobile nelle fosse di Sogliano al Rubicone.
Le grotte e le fosse infatti, notoriamente utilizzate da secoli e numerose civiltà quali luoghi in cui conservare gli alimenti, hanno caratteristiche ottimali ai fini della stagionatura.
Il clima umido, l’assenza di luce e la temperatura bassa e costante, costituiscono l’ambiente perfetto per lo sviluppo delle muffe cosiddette ‘nobili’, che agiscono sul formaggio durante la maturazione.
