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Camembert di pecora

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Famiglia: il Camembert

Camembert di pecora

Pecorino fresco con crosta fiorita

Dopo diversi anni impiegati nella ricerca e nello sviluppo, Alta Tuscia Formaggi è riuscita a mettere a punto il processo di caseificazione del Camembert di Pecora, realizzando un prodotto innovativo, mantenendo invariate le tecniche di lavorazione francesi ed utilizzando esclusivamente con latte ovino 100% italiano.

Il latte ovino di altissima qualità, apprezzabile per la sue specifiche organolettiche, viene accuratamente selezionato tra le migliori partite, per consentire la realizzazione di un Pecorino freschissimo.

La crosta fiorita è edibile e di colore bianco candido, mentre la pasta al suo interno, di color bianco avorio, è molle e tenera e dal gusto delicato, caratteristiche tipiche di questo noto formaggio.

Alta Tuscia Formaggi - Camembert di pecora

Forma

Forma cilindrica irregolare con facce leggermente concave e scalzo convesso, indice della maturazione della pasta al suo interno.

Aspetto esterno

Crosta edibile fiorita, definita anche piumata, di colore bianco candido.

Aspetto interno

La pasta è di color bianco avorio, molle e tenera, con un’occhiatura ed un’unghia leggere che si accentuano a seguito della crescita della muffa bianca.

Odore

Al naso si percepisce inizialmente un odore di fungo champignon fresco, dovuto alla crosta fiorita; all’interno, la pasta presenta chiare note di panna e di latte cotto.

Sapore

Il sapore è dolce, poco sapido e leggermente acido, con un retrogusto di sottobosco.

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